Salut a tous
Hé oui "
la cardine"
En lisant Mer & Marine je croyait a une erreur de frappe et je suis partis investiguer,et bien oui la CARDINE est bien là
(encore une flèche en plus pour mon arc)
La chair de la Cardine est délicate et savoureuse et se situe entre la chair de la Sole et celle de la Limande. C'est un poisson pas cher qui mériterait d'être plus apprécié ! De plus la Cardine est riche en oméga 3 pour la santé !
Conseil de Cuisson : La Cardine se cuisine essentiellement à la poêle comme beaucoup de poissons plats, mais plus rapidement pour ne pas assécher sa chair délicate !
On donne parfois à la cardine le nom de fausse limande, ou même de limande tout court, au risque de provoquer des confusions. Certes les cardines ressemblent beaucoup à des limandes, mais avec une différence essentielle : elles sont gauchères, alors que les limandes sont droitières
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Découvrons la cardine
La cardine est un poisson de mer plat. Elle appartient à la même famille que la limande, ce qui lui vaut ses différents surnoms.
De forme triangulaire, elle est assez méconnue et peu consommée ce qui est dommage.
La cardine vit en profondeur et en abondance sur les côtes françaises.
Elle est généralement récupérée par les chaluts lors de pêches concernant d'autres poissons.
Sa chair est blanche, assez ferme et goûteuse
limande
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Du fait qu'il n'y a pas de période d'interdiction de pêche, on en trouve pour ainsi dire toute l'année.
La haute saison va de février à mai et de septembre à décembre.
COMMENT LES CHOISIR :
• Les écailles doivent être brillantes et les yeux vifs et bombés.
• Les ouïes ne doivent pas être visqueuses mais luisantes et rosées ou rouges.
COMMENT LES CONSERVER :
Comme tous les poissons, la cardine doit être consommée le plus rapidement possible après l'achat, de préférence le jour même.
• Elle peut se conserver deux jours au réfrigérateur. La vider, la nettoyer et l'envelopper dans du papier ciré. Ne pas utiliser de film plastique car il empêche le poisson de respirer.
• Entière et vidée ou en filets, elle supporte la congélation
SUGGESTIONS EN CUISINE :
La cardine peut se cuisiner de la même manière que la sole ou la limande. Pour qu'elle ne sèche pas, il faut une cuisson courte.
Elle peut être cuite entière et simplement grillée.
• Les filets sont excellents simplement pochés 20 minutes dans un court-bouillon frémissant. Un filet de citron suffit à les relever.
• La cardine se marie avec une sauce au vin blanc, au vermouth, hollandaise ou pimentée.
• Elle se marie bien avec le CERFEUILet le PERSIL.
Exemple de Recette :
• CARDINE A LA SAUCE MADERE
TRUCS ET ASTUCES :
• Pour fariner facilement les filets de cardine, les mettre dans un sac plastique (type sac de congélation) avec de la farine et secouer le sac. Il est également possible de mettre en plus du sel, du poivre et des épices.
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