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Le rendez-vous des anciens et amis de la Force Navale - Het rendezvous van de oudgedienden en vrienden van de Zeemacht
 
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 Des recettes de saison.

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Jean-Claude
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 12 EmptyMer 9 Oct 2013 - 16:04

Émissions de soufre: un armateur finlandais développe son propre système de scrubber le 08/10/2013

Image hébergée par servimg.com
Le "Laura" navigue depuis le mois de mai en utilisant un système de scrubbers "maison". (Photo Langh Ship)

L'armateur finlandais Langh Ship affirme avoir développé son propre système de lavage des fumées (scrubber), ce qui permet à l'un de ses navires, le cargo polyvalent Laura, de naviguer en Baltique et mer du Nord quel que soit le type de fuel lourd qu'il consomme. La Baltique et la mer du Nord sont des zones Seca où les émissions atmosphériques de soufre des navires ne doivent pas actuellement dépasser 1%.
"Nous avons demandé des cotations pour les scrubbers, mais les offres que nous avons obtenues étaient simplement trop élevées pour que nous considérions sérieusement de les installer sur des navires déjà en service", explique le directeur exécutif de Langh Ship, Hans Langh.
D'ores et déjà, le Laura est en mesure de respecter la nouvelle norme limitant à 0,1% la teneur en soufre des émissions des navires dans les zones Seca à partir du 1er janvier 2015. Celle-ci va obliger les armateurs, soit à équiper leurs navires de scrubbers, soit à passer au gas-oil, ce qui renchérir leurs coûts d'exploitation.
La différence de prix entre le gas-oil et le fuel lourd à basse teneur de soufre actuellement utilisé dans la zone Seca est de plus de 300 dollars.
L'armement Langh a été en mesure de développer ce système de lavage des fumées grâce à l'expertise d'une autre société de la famille Langh dans les systèmes d'épuration des eaux.
Le système en circuit fermé, qui a reçu un financement de l'Agence finlandaise pour la technologie et l'innovation (Tekes), a été installé au mois de mai sur le Laura. Le navire a reçu depuis une autorisation spéciale de l'agence finlandaise chargée de la sécurité des transports (Trafi). Quatre autres navires de Langh Ship doivent maintenant être équipés en scrubbers.
Le Laura est un cargo polyvalent à double coque de 119 mètres de long et de 6 535 tonnes de port en lourd, construit en 1996 par le chantier J.J. Sietas de Hambourg.
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MIKE
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 12 EmptyMer 9 Oct 2013 - 16:35

SALUT JC

quant je lis ton post sur le réchauffement climatique je me pose

des questions comment est il possible d'avoir un réchauffement

d'avant 1850

PAS VOITURES pas d'usines comme on le serine tous les jours

pourrais tu préciser ce qu"est le GIEC

MERCI D AVANCE

salut 
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Jean-Claude
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 12 EmptyMer 9 Oct 2013 - 17:14

Bonjour Mike

Le GIEC est l'abréviation du Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat.

Je t'invite sur le site wikipedia pour toute les explications a son sujet
http://fr.wikipedia.org/wiki/Groupe_d'experts_intergouvernemental_sur_l'%C3%A9volution_du_climat

Bonne lecture Mike
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SCHOETERS CHRISTIAN
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MessageSujet: côté cuisine   Des recettes de saison. - Page 12 EmptyMar 15 Oct 2013 - 9:32

Le froid arrive, les chauffages se mettent en route
et la bonne cuisine hivernal se mets lentement a table.
c'est pourquoi je vous propose ce détour gastronomique.
Des recettes façiles ,leur histoire etc....
Si vous en connaissez? a vous de poster.
 
 
Chou et Choucroute d'Alsace
 
Des recettes de saison. - Page 12 La-cho11
 
L’Alsace, pour certains érudits de l’approximatif, se résume encore aux cigognes, aux coiffes, aux poutres apparentes et à la choucroute.
Des recettes de saison. - Page 12 Dsc05210
Ces images d’Epinal (préfecture des Vosges, ses bûcherons, sa bête) véhiculent toujours un fond de vérité et nous sommes heureux, avec notre dossier sur la choucroute, de consolider à notre manière le mythe qui classe – à juste titre – notre région parmi celles qui ont toujours su s’accommoder de la modernité sans effacer la tradition.
Un lecteur breton (ses chapeaux ronds, son homard) sera ravi d’apprendre que nous continuons à cuire localement nos flammekueche au feu de bois et non au micro-onde. Dans le même état d’esprit, nos boîtes de choucroute garnie sont une réponse proportionnée à leur tentative d’exportation de crêpes plastifiées sous vide.
 
Des recettes de saison. - Page 12 Images10
La choucroute, en manger c'est mieux, en parler avant c’est bien
 
Rendons à César ce qui est aux Chinois. La technique de conservation des légumes en saumure est vieille de 2000 ans. La légende raconte que le chou fermenté aurait assuré la survie des bâtisseurs de la Grande Muraille. Durant un hiver rigoureux, les ouvriers durent descendre dans les plaines en abandonnant dans le froid sur le chantier des choux qui, recouverts par la neige, fermentèrent. Le goût avait changé mais ils restaient consommables. Les envahisseurs mongols et tartares (leur steak) allaient ensuite se charger d’expatrier la technique dans toute l’Europe au gré de leurs envahissements touristiques. Pour d’autres, il s’agirait, à l’instar des pâtes, une fois de plus d’un exploit de Marco Polo. En Alsace, les premiers textes monastiques qui font référence au chou aigre (Sürkrüt) datent du XVIe siècle. Quelques décennies plus tard, pour pallier aux carences en vitamine C,
 
Des recettes de saison. - Page 12 Portra10
James Cook (navigateur anglais 1728-1779) fut le premier à embarquer des tonneaux de choucroute pour lutter contre le scorbut. Malheureusement il oubliera à quai les saucisses de Strasbourg, la palette et la graisse d’oie et, cela ne surprendra personne, le contraindra à découvrir, lui et son équipage, le Sandwich et ses îles.
 
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Des recettes de saison. - Page 12 800px-10
Des recettes de saison. - Page 12 Foire_10
 
  Krautergersheim : la capitale mondiale de la choucroute !

Cette localité fournit à elle seule 25% de la production française. Le dernier dimanche de septembre, cette bourgade de 1600 habitants – nommés les Chouvillois –, située à 30 kilomètres au sud de Strasbourg, organise la grande fête de la Choucroute. L’occasion pour les adeptes de renouer avec les racines de leur passion avant d’aller se recueillir à la Tour-Chœur du village devant la sépulture de Lili Schnoenemann qui fut, comme chacun le sait, le grand amour de Goethe. Ce même Goethe qui devant un plat de Sürkrüt déclamait « qui ne sait pas tirer les leçons de trois mille ans vit seulement au jour le jour ».
La haute technologie de la choucroute
Pour faire un kilo de choucroute, il faut deux kilos de chou.
 
https://youtu.be/nU1fHa6GFk0
 
La meilleure variété, le quintal d’Alsace, pèse de 5 à 7 kilos et s’épanouit en terre limoneuse. Mieux vaut pratiquer la polyculture, comprendre alterner sa culture avec le blé, le maïs et la pomme de terre. Il faut un climat chaud en été, puis des nuits fraîches et un hiver froid. La récolte a lieu de août à novembre. Ensuite, une série d’opérations complexes dignes de la Nasa : étrognage du chou, élimination des feuilles vertes pour conserver, après tranchage en fines lanières et salage au gros sel, les blanches dans une cuve. L’exsudation naturelle constitue peu à peu une saumure protectrice (100% bio, ni colorant, ni additif).
 
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 12 EmptyMar 15 Oct 2013 - 12:05

Bonjour Christian pour nous il fait encore trop chaud pour la choucroute 22 degrees
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 12 EmptyMer 16 Oct 2013 - 9:32

Je ne dirais pas que je sois content de voir arriver l'hiver pour la choucroute, mais je m'en régale à chaque fois.
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 12 EmptyMer 16 Oct 2013 - 10:21

salut chris
si tu veux en préparer voici la marche a suivre (trouvé sur le net):

La recette de la choucroute pour 4 personnes :
Des recettes de saison. - Page 12 Images12


- 1 kg de choucroute nouvelle (crue)
- 1 oignon
- 100g de graisse d’oie (ou saindoux)
- vin blanc sec d’Alsace ou bière
- eau
- 2 gros quartiers de pommes à cuire (reinette)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 6 baies de genièvre et une dizaine de grains de poivre

La garniture de votre choucroute dépend de vos envies et de la taille de votre récipient. Pour la version impériale nous préconisons :
300g de collet salé (échine), 300g de palette, 4 saucisses de Montbéliard, 300g de lard fumé (ou salé), 1 saucisse de Morteau, 4 saucisses de Strasbourg (que vous cuirez séparément).

1 - Lavez éventuellement la choucroute mais surtout, essorez-là dans un linge. Rappel : il s’agit d’une choucroute nouvelle a priori pas très acide.
2 - Faites revenir l’oignon vaguement émincé dans la graisse d’oie. Faites suer, blanchir, pas brunir…

3 - Ajoutez le vin et l’eau. La quantité dépend de votre goût. Vous hésitez ? 50/50… 20 cl de chaque. Amenez à ébullition. Stabilisez à feu doux à moyen (en four ou sur plaque).

4 - Disposez une grosse couche de choucroute, les deux quartiers de pomme, les épices éventuellement regroupés dans une boule à thé, les viandes.

5 - Recouvrez avec le reste de choucroute, couvrez la cocotte. Remuez occasionnellement, remouillez si besoin. Il faut garder de l’humidité sans noyer la recette.
NB : les viandes ont des temps de cuisson différents des saucisses. 1h30 pour la palette, l’échine et le chou. 30 mn pour la Morteau (attendez une heure pour la rajouter), 15 mn pour les Montbéliard. Les Knacks se contentent de 10 minutes mais pour éviter qu’elles ne s’éventrent, nous vous conseillons de les cuire à part dans de l’eau non bouillante (de 60 à 70°).

6 - Préparez quelques pommes vapeur. Les plus efficaces peuvent profiter de la cuisson dans la cocotte. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, il suffit d’éplucher des pommes de terre à chair ferme de taille identique, par exemple des Charlottes. Puis de les ajouter en même temps que la Morteau.

7 - Dressez majestueusement dans un plat et servez avec un Riesling ou de la bière. N’oubliez pas la moutarde ou le raifort. Bon appétit !



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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 12 EmptyMer 16 Oct 2013 - 10:35

Super Christian, Cricri l'a copiée. Je me réjouis de la manger.

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Que celui qui n'a jamais bu me jette la première bière.
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 12 EmptyMer 16 Oct 2013 - 10:47

@Archer a écrit:
Super Christian, Cricri l'a copiée. Je me réjouis de la manger.
Comme je soupçonne Cricri d'en faire beaucoup trop je me porte volontaire pour vider les plats Wink 
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 12 EmptyMer 16 Oct 2013 - 13:09

Salut Chris,

Dès qu'elle la préparera, je te tiens au courant.

Bisous de nous deux.

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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 12 EmptyMer 16 Oct 2013 - 15:00

Ouais ! et qu'elle n'oublie pas le thym ! mr green 
Cela dit, vu l'endroit où Christian a placé sa recette, faut-il comprendre qu'il recherche un ami qui est "dans la choucroute" ?  
 
ahahah ahahah
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 12 EmptyMer 16 Oct 2013 - 15:33

merci Charly super 
mais d'autres recettes arriverons
Chacuns peux (doit) mettre sa recette;) 
wavey
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 12 EmptyMer 16 Oct 2013 - 18:54

En voici une super bonne mais beaucoup de travail de préparation, mais ça en vaut la peine.

Tourte Périgourdine façon Roland

Ingrédient pour 6 pers. 250 gr de carottes, 300 gr de pomme de terre à chaire ferme, 300 de blanc de poireaux, 300gr de champignons, 3 gousses d’ail, 2 oignons moyen, sel, poivre du moulin, un peu de thym émietté, 4 cuisses de canard confites, graisse de canard, 2 jaunes d’œuf, 50 cl de crème liquide légère, un peu de lait, 2 pâtes feuilletées de bonne marque.

Il est important de cuire chaque ingrédients à part de façon à avoir une bonne cuisson identique, c’est plus de travail, mais le résultat en sera meilleur et toujours avec la graisse de canard et jamais à l’eau. Saler les ingrédients à fur et à mesure.

Commencez pas cuire les pdt coupées en rondelle de +- 7 mm, réserver. Ensuite les carottes en rondelles aussi avec un peu de thym, faire cuire les poireaux coupés en petit tronçon avec les oignons et pour finir cuire les champignons émincé avec l’ail.

Etendre une première pâte dans un moule à gâteaux que l’on peut d’éclipser avec du papier sulfurisé au fond et bien graisser le bord. Ensuite, vous étendez en premier, les pdt, les carottes, les poireaux, les champignons, les cuisses émiettées, et éventuellement, des copeaux de foie gras. Mélangez 1 jaune d’œuf avec la crème et la verser sur les légumes.

Repliez vers l’intérieur la pâte qui dépasse des légumes, humecté ces bords afin que l’autre pâte colle bien. Mettre la deuxième pâte sur le dessus, et bien faire coller à la première, faire au centre un trou de 2 cm pour faire une cheminée et éventuellement, avec le dos d’une fourchette, faite un damier.

Mettre le four à 170° pendant 20 min. Pendant ce temps, mélanger avec un peu de lait, le jaune d’œuf.

Au bout des 20 min, vous sortez la tourte du four, vous ralentissez le four à 150°, avec un pinceau, vous badigeonnez avec le lait, le dessus de la tourte pour qu’elle dore bien et vous la remettez au four environs 10 à 15 minutes, dès qu’elle est bien dorée, la sortir, découper et servir. Attention, c’est un plat bourratif et copieux, donc, ne faite pas une grosse entrée si vous en faite une.

Il n’y à plus qu’a déguster avec un bon vin de Bergerac ou Cahors pour rester dans le plat Périgourdin.

J’espère que vous apprécierez cette recette et aurez une pensée pour moi tout comme je le fais envers la personne de Sarlat en Dordogne et qui m’a dit comment elle faisait, je n’ai fait que changer quelques éléments et en ajouter d’autres (Champignons, foie gras) cela enrichissait la recette, mais la sienne était néanmoins sublimes.

Avec toutes mon amitié. Roland
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 12 EmptyJeu 17 Oct 2013 - 8:58

He oui, les bonnes tourtes ou les guiches
ça donne faim tout celà.
Vu le mauvais temps dehors, remettons nous a nos casserolles aprés avoir ranger et netoyer les outils de jardin.

en voilà une facile a faire (pour notre amis René que je sais adore cuisiner):

Tourte aux poireau et moutarde

1 c à s de Moutarde Forte Amora
1 rouleau de pâte brisée
1 poireau
2 œufs
60g de fromage râpé
45g de crème fraîche
1 c à c de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre
1-Couper le poireau en très fines tranches, couper seulement le blanc et le tout début du vert, sur 1 ou 2 cm environ. Laver et bien sécher les tranches de poireau.

2-Tapisser un moule d'environ 20 cm avec la pâte et découper ce qui dépasse.

3-Mélanger dans un saladier les œufs, la crème fraîche, le fromage râpé et la Moutarde .
Ajouter le poireau et mélanger de nouveau. Saler, poivrer.
Verser ce mélange sur la pâte puis le lisser.

4-Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes.
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 12 EmptyJeu 17 Oct 2013 - 10:36

Première condamnation pour une pollution maritime repérée par satellite le 16/10/2013

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Le système d'observation par satellite CleanSeaNet de l'Agence européenne de sécurité maritime permet désormais d'assurer une détection spatiale des pollutions maritimes. (DR)

Le 25 février 2012, une détection par satellite de l’Agence européenne de sécurité maritime (EMSA) repère une traînée dans le sillage du Maersk Kiera, un chimiquier de 183 mètres battant pavillon singapourien. L'EMSA dispose d'une capacité de détection sur un satellite de l'Agence spatiale européenne, dans le cadre du programme CleanSeaNet.
Les garde-côtes (Maritime Coastguards Agency MCA) sont alors informés et le navire est contacté par le MRCC de Falmouth pour savoir si l'équipage est en train de procéder au lavage des citernes. Le commandant du navire confirme qu'un nettoyage est en cours et que le navire rejette les résidus d'huile de palme, conformément à la réglementation en vigueur. Or, le Maersk Kiera se trouve entre les îles Scilly et Lands End, à moins de 12 milles des côtes où ce rejet est interdit.
Malgré la déclaration des accusés qui affirment que le navire avait stoppé ses opérations à 13,5 milles des côtes, le tribunal de Truro a condamné, le 4 octobre dernier, les propriétaires Maersk Tankers Singapore Pte Limited à payer 22 500 livres en s'appuyant uniquement sur des images satellites. « C'est la première fois qu'une image satellite est utilisée avec succès comme preuve dans un procès maritime », se félicite le capitaine Jeremy Smart, directeur des opérations au MCA. Cela relance donc le débat sur les satellites dédiés à la surveillance maritime, un investissement lourd au départ mais qui pourrait porter ses fruits.
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