Comme Roland nous a parler de ses moules
je compléte par ceci:
LES MOULES
Les mytiloïdes plus communément appelées moules sont des mollusques bivalves.
Deux espèces sont principalement exploitées en mytiliculture et consommées : Mytilus edulis sur les côtes bretonnes, dans tout le nord de l'Europe, ainsi qu'au Canada, et Mytilus galloprovincialis sur les côtes méditerranéennes, espagnoles, portugaises et atlantiques. Les bancs de moules, qu'ils soient naturels ou exploités, sont nommés « moulières ».
La moule est probablement recherchée et mangée par l'homme depuis la préhistoire. On connait sur certains littoraux d'Amérique du sud des amas considérables de millions de coquilles vides laissées par les Amérindiens qui les mangeaient. Il semble que la coquille de moule, qu'on a trouvée sur divers chantiers de fouilles préhistoriques, ait pu très tôt servir de cuillère. Un amas de coquilles de moules d'eau douce a été trouvé sur le site préhistorique de Baurieux-la-Plaine dans le Nord de la France, avec des vases et des pointes de flèches.
Actuellement, elle est le plus souvent mangée cuite, après avoir été pêchée de juin à décembre dans l'hémisphère nord, mais elle est vendue congelée toute l'année.
Il existe de très nombreuses recettes pour préparer les moules, comme les moules gratinées,
que l'on mange en entrée, les moules à la provençale ou encore la cassolette de moules, qui connaît d'innombrables variations régionales et locales. Le plat le plus simple et le plus populaire reste le célèbre « moules-frites », originaire de Belgique et du nord de la France. La moule peut aussi être consommée crue, par exemple accompagnée d'une vinaigrette aillée. La difficulté est alors d'ouvrir la coquille solidement fermée. Comme tous les coquillages, elle doit être encore vivante juste avant la cuisson (une moule vivante laissée à l'air est totalement fermée (ou presque totalement fermée), alors qu'une moule morte s'ouvre. Les moules s'ouvrent d'elles-mêmes en fin de cuisson. Il convient de toujours consommer des moules fraîches et de s'assurer que la chaîne du froid a été correctement maintenue sous peine de graves intoxications alimentaires. Ces précautions s'appliquent d'autant plus aux moules consommées crues.
Moules de pêche
Elle est significative dans une grande partie du monde, et aussi en France. Les bancs sauvages de moules sont situés à faible profondeur et peuvent être pêchés à la drague, comme sur le banc de Barfleur en Normandie9. La production des bancs sauvages est irrégulière, le banc de Barfleur produisant entre 5 000 et 9 000 tonnes par an.
Aux Pays-Bas, dans la province de Zélande, au nord des Pays-Bas on pratique une technique de pêche de moules élevées sur des fonds marins qui subissent l'influence des marées. On produit annuellement de cett manière quelque 50 000 tonnes par an aux Pays-Bas. Les moules sont élevées en deux endroits précis : l’Escaut oriental, autour de la ville de Yerseke, et dans le Waddenzee, au nord du pays. Ces deux régions, parce qu’elles sont reliées à la mer du Nord, et donc soumises à l’action des marées, sont particulièrement propices à l’élevage des moules de puis le XVIe siècle. L’eau y est en effet continuellement en mouvement et, deux fois par jour, de grosses quantités d’eau de la mer du Nord, riche en plancton extrêmement nutritif, y déferlent. Parmi les trois villages historiquement spécialisés dans cette production, Yerseke, le port le plus important, est l’une des portes ouvertes sur quelque 6 000 hectares de l’Escaut oriental où l’on élève le coquillage. Une zone qui profite des eaux salées de la mer du Nord et du flux d’eau douce du fleuve. On ne trouve pas les coquillages sur des bouchots et rarement sur des cordes (comme à Dunkerque) ; les quelque 70 mytiliculteurs d’ici draguent le fond avec leurs puissants navires, dans des parcelles où ils ont deux ans auparavant installé les « naissains » patiemment récoltés. 50 000 tonnes sont récoltés annuellement. La saison des moules commence début juillet de chaque année
Les belges ont tendance à brandir leurs frites comme s’il s’agissait d’un étendard national. Ce n’est donc pas un hasard si les “moules frites” sont devenues le plat national. Et quand on dit « moules frites » ça ne veut pas dire que les moules soient frites mais qu’elles sont servies avec des pommes de terre frites. Un délice, soit dit en passant!
On connait depuis longtemps aussi la blague du belge qui court comme un fou dans une pièce ronde parce qu’on lui a dit qu’il y avait une frite ... dans un coin! De l’humour qui fait sourire au détriment des autres, soit, mais il faut espérer que les belges pardonneront ce grain de malice dépourvu de méchanceté.
On sait moins qu’il existe deux musées consacrés aux frites. Il va sans dire que les deux sont en Belgique.
L’un se trouve à Anvers. C’est le Fritkot Max (
www.frites.be). Un musée de 16 m2 qui prétend démontrer que les fritures font partie de la culture flamande. C’est en réalité un point de vente plein de bonnes idées. Il organise par exemple un concours pour trouver la meilleure décoration inimaginable pour les cornets en papier utilisés pour vendre les frites. Sans compter les 150 œuvres en tout genre (peintures, sculptures, dessins, objets variés et photos de 70 artistes différents) qui illustrent la noble activité de frire les patates.
L’autre musée raconte l’histoire de la pomme de terre et de la frites, Il se trouve à Bruges et a été inauguré le 25 avril 2008. C’est le Friet Museum (le musée de la frite /
www.frietmuseum.be). Son slogan est explicite: “van patat tot friet”, c’est-à-dire “de la pomme de terre à la frite”. Il est installé dans un magnifique bâtiment du XIVème siècle y rassemble plus de 400 objets sur ce thème. Vous y découvrirez l’origine de la frite et surtout son rapport avec l’art. Ne loupez pas la dégustation à la fin d'une visite sur un sujet aussi alléchant!
Délicieux fruits de mer plat de spaghetti, les moules, le calmar et les crevettes avec une tranche de citron
Si vous aller a Bruxelles allors passer chez Léon
petite recettede
l'éclade où moules a léclatée
(recette que j'ai connue a Royan lors de mes sauts en parachute et que l'on peut trouver sur le net)
a faire entre amis
matériel:
une bonne planche en bois
des aiguilles de pins sans branche juste aiguilles
et bon ammusement:
explication:
Les moules doivent être dressées verticalement (pointes vers le haut, ouverture vers le bas) et en spirale sur une planche de bois (au centre de laquelle on a parfois planté quelques clous). Il est aussi commode de poser les quatre premières moules horizontalement en croix, puis on intercale les autres verticalement en comblant les trous et en les serrant bien afin qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson.
On recouvre ensuite d'une bonne épaisseur d'aiguilles de pin, auxquelles on met le feu, qu'on active à l'aide d'un carton (traditionnellement un calendrier des postes) pour également disperser les cendres à la fin de la cuisson. L'opération peut être renouvelée jusqu'à cuisson satisfaisante des moules (environ 10 minutes).
recouvir d'aiguilles de pins
y mettre le feu
servez-vous quand c'est chaud avec pains baguette, beurre salé, vin blans
J'avais oulier DES ESSUIES TOUT
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