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Le rendez-vous des anciens et amis de la Force Navale - Het rendezvous van de oudgedienden en vrienden van de Zeemacht
 
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 Des recettes de saison.

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Xavier MONEL
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Xavier MONEL

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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 40 EmptyLun 14 Sep 2020 - 10:58

super

Hola ! Christian*
Tout cela me chatouille bien agréablement les narines...
Amitiés.

Xavier
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MessageSujet: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 40 EmptyLun 14 Sep 2020 - 14:50

super
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 40 EmptyLun 14 Sep 2020 - 14:55

Christian…. Smilie 57 à déguster sans masques…. affraid
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 40 EmptyLun 21 Sep 2020 - 7:35

bonjour a tous
ce sujet a déjà été traiter auparavant mais pas l'historique je pense
donc un complément, rafraichissement car bientôt ce serra le temps de la choucroute

la choucroute son origine

Des recettes de saison. - Page 40 Uno-ad10

Ce mode de préparation du chou viendrait de Chine, où, selon la légende, il aurait été inventé au IIIe siècle avant notre ère par les constructeurs de la Grande Muraille pour résister au froid.

Selon une hypothèse, les Huns auraient, après avoir échoué à conquérir la Chine, porté ensuite leurs conquêtes vers l'ouest, passant par la Bavière et l'Autriche avant d'atteindre l'Alsace en 451, date à laquelle cette préparation du chou serait apparue dans ces régions, qui utilisaient aussi la lacto-fermentation pour la conservation d'autres légumes, notamment du navet (navet salé).
D'autres auteurs évoquent le rôle possible des Tatars ou des Mongols, tout en notant que des auteurs de l'Antiquité gréco-romaine — Columelle et Caton l'Ancien — connaissaient également déjà des recettes de conservation du chou.

Des recettes de saison. - Page 40 1024px10

La choucroute reste le principal plat de la province du Heilongjiang dans l’extrême nord-est de la Chine.
Le baechu gimchi, un plat de chou fermenté pimenté, de la Corée voisine, et ses variantes composées de différents légumes, appelés plus généralement kimchi, sont aussi très connus.

En France, les premières références à la cuisson du chou ainsi préparé datent du XVe siècle, des textes du XVIe siècle en attestent la présence à la table des monastères.
Au XVIIe siècle, on le trouve sous l'amusant nom de Kompostkrut (chou compost), et au siècle suivant, il se généralise en Alsace, dans une partie de la Lorraine et dans le Bade-Wurtemberg voisin.

En France, ce n'est qu'au XIXe siècle que la choucroute désignera le plat de chou cuit avec son accompagnement
. Le chou fermenté est généralement cuit dans du vin blanc mais peut aussi l'être dans le cidre, la bière ou le champagne
. D'autres variantes, plus récentes, remplacent la viande et la charcuterie par un assortiment de poissons, nommée « choucroute de la mer », ou des saucisses de soja, pour faire une « choucroute végétarienne ».


Vertus

La choucroute, facile à conserver et riche en vitamine C, est un repère dans l'évolution alimentaire, tant elle améliora la nutrition et la santé des populations, l'hiver. Elle contribua, de façon non négligeable, au développement économique en aidant à lutter contre le scorbut, dont les marins étaient souvent victimes durant les longs voyages maritimes .
En accompagnement et en tenant compte de sa teneur en sel, la choucroute est particulièrement diététique et facilite le transit intestinal.

En Belgique

(" Nos amis Liégeois nous dirons si cette tradition est toujours maintenue actuellement???" )

Dans la région liégeoise, il est de coutume de manger une choucroute en famille le Jour de l'an
. On place alors une pièce de monnaie sous l'assiette, dans sa main ou dans sa poche
. Ce symbole est censé apporter prospérité tout du long de l'année.

et pour nos amis de la cote:  La choucroute de la mer

Des recettes de saison. - Page 40 Choucr10

Portions  4 personnes

Ingrédients

◾1 kg choucroute cuite
◾500 g échalote
◾300 g haddock
◾300 g cabillaud
◾300 g saumon
◾8 crevettes
◾1 poignée moules
◾1 cuillère à soupe huile
◾2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse

La choucroute

1. Pelez et émincez les échalotes, assez finement pour qu’elles se confondent avec la choucroute.
2. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes avec un peu d’huile, sans colorer.
3. Ajoutez la choucroute, mélangez bien à l’aide d’une fourchette pour mêler intimement l’échalote et le chou.
4. Ajoutez une cuillerée de crème fraîche, mélangez.  
5. Laissez mijoter au moins 15 min à couvert.  

Les poissons

1. Pochez le haddock dans de l’eau ou du lait, à feu très doux, sans bouillir.
2. Cuisez les moules.
3. Récupérez l’eau de cuisson rendue par les moules, filtrez et versez dans une sauteuse. Ajoutez une cuillère de crème fraîche.
4. Faites chauffez, déposez les poissons côté peau, couvrez. Les poissons vont ainsi cuire dans leur vapeur.  
5. Surveillez bien la cuisson, dès que c’est cuit coupez le feu.  

Le service

1. Sur assiettes chaudes, déposez la choucroute. Disposez les poissons avec précautions, versez un peu de jus de cuisson des poissons. Vous pouvez ajouter quelques algues en déco. Et en option, des pommes de terre.
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 40 EmptyLun 21 Sep 2020 - 12:41

Chez moi, la tradition de la choucroute du nouvel an respectée, mais même avec la pièce placée, n'importe où, elle n'a jamais fait des jeunes.   Smilie 02 Smilie 02

super super

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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 40 EmptyLun 21 Sep 2020 - 14:01

Mon épouse qui est Bulgare, en hiver fait du Guvetch

Type:  Viandes - Boeuf
Mode de Cuisson:  Four
Nombre de personnes: 0
Date: 01/01/2004
Pays d'origine Bulgarie

Des recettes de saison. - Page 40 Guvetc10

Ingrédients

500 g. boeuf coupé en morceaux piments
2 tomates
2 aubergines
2 courgettes
3 oignons
4 pommes de terre
une poignée de petits pois
une poignée de haricots verts
persil
sel, poivre, paprika


Préparation

Dans un plat à four on fait rissoller la viande, on ajoute les oignons coupés fins et, au fur et à mesure et coupés en morceaux, les tomates, les piments, puis 5-10 min. plus tard, les haricots verts, les petits pois, encore 5-10 min', puis les aubergines, les courgettes. Encore 5-10 min. et on ajoute les pommes de terre, aussi en morceaux. On fait cuire à four chaud environ. 1 h. et, à la fin, on soupoudre de persil haché et l'on sert avec du yoghurt
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 40 EmptyLun 21 Sep 2020 - 15:18

Merci Bernard thumleft thumleft thumleft thumleft

a rajouter dans mes préparations
je vais la faire pour le mois de novembre comme un bon ragout

C’est une daube d’agneau ou un ragoût.
Comme le ghiveciu roumain, le guvetch bulgare est un héritage de la longue domination turque sur ces deux pays. Traditionnellement, ce ragoût se prépare dans un plat en terre cuite appelé Güveç en langue turque. Cette spécialité existe dans de nombreuses variations, aussi vous resterez tout à fait dans la tradition bulgare si vous modifiez notre recette en ajoutant à la viande des légumes frais d’été comme par ex. des aubergines, des tomates ou des poivrons.
Des recettes de saison. - Page 40 I1082610

Merci Bernard thumleft thumleft thumleft thumleft beer beer beer beer
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 40 EmptyLun 21 Sep 2020 - 16:36

super Merci Christian, le Guvetch est délicieux cuit dans une marmite en terre cuite, en Bulgarie ils en vendent le long des routes pour quelques Leva


Des recettes de saison. - Page 40 Guvetc11
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 40 EmptyMar 22 Sep 2020 - 6:11

super super super ok Bernard
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 40 EmptyMer 23 Sep 2020 - 11:41

Des recettes de saison. - Page 40 12006010

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MessageSujet: l'endive / chicon   Des recettes de saison. - Page 40 EmptyVen 25 Sep 2020 - 7:25

Salut les amis
Vous la connaissez bien cette endive / Chicon; de terre ou d'eau;
cuisiner a toutes les sauces et toutes les viandes , chaud ou froid, vraiment un légume passe partout

Un petit mot sur le Chicon / Endive

Des recettes de saison. - Page 40 Shutte11

Caractéristiques de l'endive :
• Riche en fibres ;
• Source de vitamine B9 ;
• Source de vitamine C ;
• Source de potassium ;
• Lutte contre la constipation ;
• Pouvoir de "coupe-faim".

Carte d'identité de l'endive
• Type : Chicorée ;
• Saison : Octobre à avril ;
• Famille : Astéracées ;
• Origine : Belgique ;
• Couleur : Blanche pour la plus commune ;
• Saveur : Amère et fraîche.


7 bienfaits de l’endive : pourquoi en manger?
• Riche en eau, l'endive participe à la couverture des besoins hydriques journaliers.
• Peu calorique, elle peut être consommer lors de périodes de perte de poids.
• Sa richesse en fibres lui permet de lutter contre la constipation en stimulant le transit intestinal.
• On lui confère le pouvoir de "coupe faim" naturel. Grâce à l'eau et aux fibres qu'elle contient, l'endive va jouer sur la satiété et permettre de réguler l'appétit.
• Riche en antioxydants, elle protège les cellules contre le stress oxydatif et protège l'organisme de certains cancers.
• La vitamine B9 qu'elle contient est intéressante pour les femmes enceintes pour le bon développement du système nerveux du fœtus, et chez les enfants en croissance.
• Source de vitamine C, l'endive va également stimuler le système immunitaire

Mais son Historique???? pour terminer:


L'endive est un des légumes les plus récents.

La légende veut qu'elle fût « inventée » vers 1830 dans la vallée Josaphat à Schaerbeek.
On l’attribue parfois à un paysan qui aurait voulu dissimuler sa récolte dans une cave obscure pour éviter l'impôt.

Vers 1850 ce fut le jardinier en chef du jardin botanique de Bruxelles, Franciscus Bresiers, qui en systématisa le forçage en cultivant la racine de chicorée en hiver, à l’abri de la lumière et du gel

Des recettes de saison. - Page 40 1024px24
La rue du « Witloof » à Haren, au nord-est de Bruxelles.

Des feuilles blanches se développent alors en repousses très compactes, qui justifient son nom flamand de witloof (feuille blanche).
Ce secret de fabrication se répand dans la banlieue de Bruxelles où il reste localisé pendant près de vingt ans.

En 1873, Henri de Vilmorin la rapporta de l'Exposition internationale d'horticulture de Gand et la présenta à la Société nationale d'horticulture de France en 1875.
Le premier cageot fut vendu aux halles de Paris en 1879 sous le nom d'« endive de Bruxelles » et le nom lui resta. Ce succès atteint alors les pays voisins, surtout après la Seconde Guerre mondiale.

Une sorte de cette espèce, très renommée dans la région, est le chicon de Saint-Symphorien, village de l'entité de Mons, qui donne son surnom aux habitants et à son équipe de football : les chiconniers.

Consommée crue ou cuite, en salade ou en légume, voire en potage, cette plante connaît aujourd’hui une renommée mondiale.



et une 2e petite vidéo avec recette

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Tuva01
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 40 EmptyHier à 10:58

Le Boeuf Bourguignon

@Bosco a écrit:
super J'adore mais je n'arrive pas à avoir la viande tendre malgré que ça cuit à feu doux, si quelqu'un connaît la recette ça me ferait plaisir

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'un boeuf bourguignon pour 4 personnes
1 kg de gîte, paleron ou macreuse - 1 l de fond de veau non lié - 150 g de lardons - 150 g de champignons escalopés - 50 g de farine - une quinzaine de petits oignons glacés à brun - quelques tranches de pain pour les croûtons - persil haché - sel et poivre du moulin.
Pour la marinade au von rouge
200 g d'oignon (un demi piqué au clou de girofle et l'autre taillé en mirepoix - 100 g de carottes - 1 gousse d'ail écrasée - 1 bouquet garni - queues de persil - grains de poivre - quatre épices - 0.75 l de vin de Bourgogne rouge

Préparation de la recette

1 - La veille mettre les morceaux de viande détaillés entre 40 et 50 g à mariner dans le vin avec les aromates, ajouter les carottes. Terminer en couvrant d'un filet d'huile. Couvrir le récipient avec un film alimentaire et laisser au repos au frais.

2 - Le lendemain, décanter c'est à dire séparer la garniture aromatique, la viande et le liquide. On conserve la garniture aromatique et le liquide de marinade séparé.

3 - Pendant que les éléments égouttent, rissoler les lardons, préparer les champignons escalopés et les sauter avec coloration et vivement à leur tour dans la graisse des lardons.

4 - N'oubliez pas de glacer des oignons à brun, de tailler des croûtons et les frire.

5 - Rissoler les morceaux dans une grande cocotte dans l'huile chaude, sans superposer. Retourner les morceaux sur chaque face et rester vigilant. Le fond de la casserole ne doit pas brunir excessivement, et vous devez pouvoir rissoler le reste de la viande.

6 - Lorsque les morceaux sont rissolés, débarrasser et couvrir. Versez dans la casserole (non dégraissée) les légumes de la marinade égouttés. Baissez l'intensité du feu et faites suer sans coloration excessive les légumes. L'alerte olfactive saura vous avertir que les légumes sont bien sués. Odeur agréable et alléchante.

7 - Replacer ensuite la viande dans la cocotte. Mélanger le tout intimement. L'humidité conjuguée de la viande et de la garniture auront naturellement décollé les "sucs" présents dans le fond de la cocotte.

8 - Singer : saupoudrer de farine et enrober chaque morceaux en mélangeant doucement. Un empois de surface se forme. Placer la cocotte sans couvercle au four réglé à 180°C pendant 10 minutes environ. On dit "pincer" les sucs et "torréfier" la farine.

9 - Verser alors la marinade à hauteur. Ajouter également du fond de veau réduit.

10 - Couvrir avec le couvercle type "braisière". Intéressant, ici on retrouve la forme et la technologie passée. L'eau contenue dans le couvercle prend la chaleur certes mais elle n'atteint pas l'ébullition, elle est donc moins chaude que la contenu de la cocotte. Il se passe alors un phénomène de condensation intérieure. L'humidité reste confinée dans la cocotte.

11 - Cuire 2 à 3 heures environ, en fonction de la taille des morceaux et de la qualité de la viande. Cuisson lente et à petite ébullition contrôlée. Décantez à la pince les morceaux et filtrez la sauce obtenue dans une casserole et si nécessaire, réduire lentement, ou rectifiez la liaison avec un peu de fécule diluée à l'eau froide.

12 - Ajouter une partie des champignons escalopés sautés, des lardons, des petits oignons glacés à brun dans la sauce et dresser en cassolette, en légumiers ou sur assiette avec un peu de persil haché. Présentez le tout surmonté d'un mélange des trois garnitures non liées dans la sauce, et les croûtons de pains frits. Servir avec nouilles fraîches, pommes de terre tournées...


Quelques mots sur la recette

Le Boeuf Bourguignon, comme son nom le laisse entendre serait d'origine... bourguignonne ! Mais, généralement, on parle de Boeuf Bourguignon comme une viande cuisinée en ragoût à brun avec une marinade au vin préalable. Le Boeuf Bourguignon, le ragoût de boeuf est un plat ancestral, historique et codifié. Ne le malmenons pas, respectons le.

Comment ? En réduisant l'apport de farine, en cuisant à feu très doux, en rissolant avec délicatesse les morceaux et en n'écumant pas la sauce au fur et à mesure de la cuisson. J'aime verser quelques gouttes de sauce soja dans mon ragoût... sacrilège !

Théoriquement vous n'avez pas à contrôler, à remuer, à tripatouiller dans la cocotte. Si vous avez été sage, le liquide ne doit pas être lié avec exagération et rien ne devrait attacher. Si par le plus grand des hasards, vous jugiez que la sauce était dès le départ trop liée, ajoutez un petit peu d'eau (on la fera évaporer plus tard).

Lorsque le temps imparti semble être atteint, on enlève le couvercle, on pique un morceau et on juge. Cuit, juste cuit, pas assez cuit... pas de problème, on replace le couvercle et on ajoute 15 à 20 minutes à même allure.

Ustensiles

Elle mijote pour vous !
Au four ou sur feux la cocotte en fonte sera votre alliée culinaire de tous les jours ou presque.
Des recettes de saison. - Page 40 41vf0b10

casseroles
Des recettes de saison. - Page 40 Index13

passoire
Des recettes de saison. - Page 40 Index112

chinois
Des recettes de saison. - Page 40 Index210

poêle
Des recettes de saison. - Page 40 Index310

cul de poule
Des recettes de saison. - Page 40 31bcuo10


Dernière édition par Tuva01 le Sam 26 Sep 2020 - 11:41, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 40 EmptyHier à 11:13

voir recette en vidéo page 39 ,très bien expliquée tout comme celle de TUVA 01 super super super
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 40 EmptyHier à 11:52

Travers de porc au miel et à la moutarde. Toutes saisons
2 personnes



Liste des ingrédients

1 kg de travers de porc
2 cs de moutarde
2 cs de miel
8 cs de sauce soja
1/2 botte de carottes
1/2 botte de radis
1 peu d' huile d'olive

1 Préparez votre marinade : mélangez la moutarde, le miel et la sauce soja.
Si vous n’aimez pas trop le gras, enlevez le surplus.

2 Badigeonnez-en les travers de porc et mettez-les dans une grande poche en plastique pour que vous puissiez les retourner de temps en temps.
Laissez-les au frigo 12 heures.

3 Dans un plat, mettez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Faites-les cuire au four à 170° pendant 1h15.
Laissez-les reposer dans le four éteint 10 minutes.

4 1/2 heure avant la fin de la cuisson, mettez les légumes grattés (ou non), coupés et lavés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Couvrez et laissez cuire doucement.

5 Servez avec une salade verte.
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 40 EmptyHier à 13:28

Presque 2 jours d'apéros avant de pouvoir déguster…. affraid si tu as de la place pour rester dormir…. indecis ont arrivent…. marin ok Smilie 57 Smilie 02
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MessageSujet: Re: Des recettes de saison.   Des recettes de saison. - Page 40 Empty

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