Des recettes de saison.

recette du far breton

INGREDIENTS
Pour 4 personne(s)

... 100 g de farine
100 g de sucre
une pincée de sel
3 oeufs
30 g de beurre
un peu de rhum
2 poignées de raisins secs
1/4 l de lait

P> PREPARATION

1 - Faire fondre le beurre et tapisser le moule,déposez les raisins laisser figer.
Mélanger farine, sucre et sel. Incorporer les oeufs.
Mélanger énergiquement et ajouter le rhum.

2 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Ajouter le lait, bien mélanger et verser dans le moule. Enfourner à 200°C.chaleur tournante conseillée.

3 Le moule doit faire 30 cm de diamètre pour éviter de confectionner un flan. Au bout de 15 minutes, cela doit faire un gâteau bosselé. Affiner la cuisson encore 5 minutes.

4 - A la sortie du four, le far est boursoufflé, mais retombe immédiatement tel un béret. Ce dessert est meilleur légèrement tiède, mais le reste accompagne bien le thé ou le café du lendemain matin.

Pour finir... Nous avons l'habitude de confectionner ce far pour compléter un repas du soir. Pourquoi pas un cidre

le Vlaaï de Hasselt
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1/2 paquet de pain d"épice SANS sucre perlé
1 paquet de petits beurre
1paquet de spéculoos
1 paquet de biscottes rondes
1 l 1/4 de lait
250 - 300 gr de sucre brun

Casser tous les "biscuits" en petits morceaux dans un grand plat.
Arroser avec le lait et laisser absorber jusqu'au lendemain.
Bien écraser le tout finement (presse purée) .
Ajouter le sucre et bien mélanger .
Mettre au four à 180° pdt 40' et tester la texture au doigt .Elle doit garder une certaine élasticité.

Si tous le monde s'y mets, c'est formidable
Attention; à ne pas arriver comme l'émmition "un dîner presque parfait" . Restons a nos bonnes vieilles recettes , celles que l'on fait régulièrement
Bon appétit à tous .
christian
(Bientot, le faisans aux choux) ce que mon épouse prépare le mieux en cette saisson .

bonjour à tous les cuistots
Avec un copain ,nous avons commandé 2 chapons farcis.
auriez-vous une ou deux recettes originales pour cuire cette volaille?
j'en ai déjà mangé ,cuit dans du gros sel....très bon,mais j'aimerais mieux en sauce cette fois-ci et de pas trop compliqué.
je compte sur vous,j'ai des invités et je ne voudrais pas me faire .

Gigot d'agneau au miel, champignons farcis et pannequets de panais et de poireaux

Ingrédients

pour Gigot d'agneau au miel, champignons farcis et pannequets de panais et de poireaux
Pour l'agneau :
1 gigot d'agneau d'1,5 kg avec l'os
250 g de miel bien épicé (par exemple miel de bruyère, de tilleul, de sapin)
3 branches de romarin
entre 1/2 l et 1 l de cidre anglais (un mélange de doux et de brut dans les mêmes proportions)
1 c. à café de gingembre frais
30 à 50 g de beurre
sel, poivre
Pour les champignons :
4 très gros champignons ou 8 champignons moyens
30 à 50 g de beurre
125 g de fromage à pâte dure (parmesan)
125 g de cheddar
huile pour graisser le plat
sel, poivre
Pour les pannequets :
2 grands poireaux
4 pommes de terre moyennes à chair ferme
4 panais moyens
sel, poivre

Préparation

pour Gigot d'agneau au miel, champignons farcis et pannequets de panais et de poireaux
Préchauffez le four th.7 (210°C).

Frottez le gigot d'agneau avec un torchon humide et ôtez la graisse superflue. Pesez le gigot afin de prévoir le temps de cuisson adapté. Frottez la viande avec un mélange de poivre, de sel et de gingembre haché très fin. Placez le gigot dans un plat profond et résistant au feu et versez dessus le miel légèrement réchauffé. Il doit le recouvrir entièrement.

Versez ensuite au moins 1/2 l de cidre, de préférence 750 ml. Vous devez absolument utiliser un mélange équilibré de cidre doux et brut. Lavez le romarin, détachez-en les feuilles et répartissez-les sur le gigot. Saisissez la viande dans le four pendant 10 min, puis poursuivez la cuisson th.6 (180°C) pendant 15 min par 500 g de viande.

Le gigot est alors à point, degré de cuisson qui convient le mieux au développement des arômes. Placez une sonde dans la viande, en veillant à ce que le bout ne touche pas l'os. Elle indique entre 63° et 70° C, selon le degré de cuisson. Au cours de la cuisson, arrosez le gigot de cidre toutes les 10 min. Si celui-ci réduit trop, rajoutez un peu du mélange doux et brut. Si vous préférez une viande saignante ou rosée, comptez 10 à 15 min par 500 g. La sonde indique alors 60°C. Pour un gigot bien cuit, comptez environ 20 min par 500 g.

Après la cuisson, laissez reposer la viande dans un endroit chaud pendant 15 min, enveloppée dans une feuille d'aluminium et dans un torchon de cuisine. De cette façon, les fibres de la viande se détendent et lors de la découpe, elle ne perdra pas trop de jus. Pendant ce temps, préparez la sauce : écumez la graisse et faites réduire le cidre de moitié (200 à 250 ml). Montez ensuite en sauce le cidre réduit avec le beurre réfrigéré. Pour ce faire, détaillez le beurre en petits cubes et incorporez-le, morceau après morceau, au fouet dans le liquide porté à petite ébullition.

Pendant que le gigot est au four, vous pouvez préparer les champignons et les pannequets. Essuyez les champignons avec un linge humide et coupez le pied. Recouvrez au pinceau les champignons avec le beurre fondu. Mélangez le fromage à pâte dure râpé avec le cheddar. Dans un plat à gratin légèrement huilé, placez les champignons, châpeau vers le haut. Répartissez le fromage sur les châpeaux des champignons. Salez et poivrez. Dans le four préchauffé, donc pendant que le gigot repose, th.6 (180°C), faites cuire pendant 15 à 20 min. Passez éventuellement rapidement sous le gril du four.

Nettoyez les poireaux. Retirez les feuilles extérieures flétries, coupez les extrémités vertes et la partie filamenteuse de la racine. Coupez le fût dans le sens de la longueur et lavez soigneusement les poireaux sous l'eau courante, avant de détailler le fût en fins tronçons dans le sens de la largeur. Essuyez avec du papier absorbant. Épluchez les pommes de terre et les panais, puis râpez-les grossièrement. Mélangez bien avec les poireaux. Divisez l'appareil à pannequets en 4 et formez les pannequets. Dans une grande poêle à fond plat, faites-les dorer des deux côtés à feu doux.

Sur une assiette, dressez les pannequets et les champignons à côté de deux fines tranches de gigot et répartissez un peu de sauce sur la viande.

thierry

PIERRE a écrit:

bonjour à tous les cuistots
Avec un copain ,nous avons commandé 2 chapons farcis.
auriez-vous une ou deux recettes originales pour cuire cette volaille?
j'en ai déjà mangé ,cuit dans du gros sel....très bon,mais j'aimerais mieux en sauce cette fois-ci et de pas trop compliqué.
je compte sur vous,j'ai des invités et je ne voudrais pas me faire .

bonsoir pierre

voici ce que tu demande pour tes chapons


1 Chapon de 2,5 à 3 kg
100 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
20 cl d'eau
sel, poivre
1 céleri en branche
1 bouquet de cresson

Pour la farce :
200 g de noix de veau
200 g de poitrine de porc fraîche
200 g de gorge de porc fraîche
6 oeufs
2 cuillères à soupe d'herbes hachées (persil, estragon, ciboulette...)
100 g de raisins secs
2 gousses d'ail
5 échalotes
300 g de pain rassi
1 grand verre de lait
1 pomme Granny Smith
2 cuillères à soupe de beurre (30 g)
2 cuillères à café de sel fin
10 tours de moulin à poivre


Pour le jus :
Les abats de la volaille (300 à 400 g suffisent)
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe de beurre (15 g)
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de concentré de tomates délayé dans 1 litre d'eau

PREPARATION
1 La veille :

Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la volaille ; emballez dans un torchon ou un film alimentaire ; réservez au réfrigérateur ; sortez à température ambiante 2 h avant de cuire.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Faites fondre le beurre dans l'huile.
Posez la volaille sur la lèchefrite ; badigeonnez avec le beurre fondu ; installez la volaille sur le côté.
Ajoutez au jus chaud (voir recette ci-après) préparé préalablement, servez dans une saucière.
Au lieu de farcir la volaille en introduisant la farce par l'ouverture du cou ou du croupion, il est plus simple de cuire la farce dans un moule et de la réchauffer au dernier moment ; découpée en tranches régulières, la farce est plus présentable.
Enfournez ; au bout de 15 min, retournez et arrosez, continuez à ce rythme pendant 1 h 30.
Après 30 min, versez 10 cl d'eau.
Après 1 h 30, placez la volaille sur le dos ; versez les 10 cl d'eau restants ; arrosez encore.
Augmentez la chaleur du four à 200 °C (th. 6/7) ; poursuivez la cuisson encore 30 min.
Sortez la volaille sur une large planche à découper et procédez pour la découpe comme pour un poulet, même si le chapon est beaucoup plus gros.
Enveloppez les blancs et la carcasse dans une feuille de papier d'aluminium ; réservez.
Remettez les cuisses dans le four à 180 °C (th. 6) ; faites cuire 15 min sur chaque face en arrosant ; réservez.
Déglacez la lèchefrite avec 1 demi-verre d'eau chaude ; grattez bien les sucs ; portez à ébullition ; filtrez ; ajoutez au jus déjà préparé.
Laissez refroidir la volaille à température ambiante.
Séparez les pilons des hauts de cuisse, coupez en 2 ou 3 morceaux ; posez sur le fond d'un plat creux allant au four.
Escalopez légèrement en biais chaque suprême en 6 portions ; découpez la farce en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur ; disposez dans le plat creux, en les intercalant, 1 morceau de suprême et 1 tranche de farce.
Arrosez avec 30 cl du jus préalablement préparé.
Décorez de morceaux de 5 cm de céleri en branche ayant encore quelques feuilles ; couvrez d'un film alimentaire; réservez au réfrigérateur.


Le jour du service :
Sortez le plat 2 h à l'avance et maintenez-le à température ambiante.
Remplacez le film alimentaire qui recouvre le plat par une feuille de papier d'aluminium.
Posez le plat sur la lèchefrite remplie de quelques verres d'eau ; enfournez.
Allumez le four à 140 °C (th. 4/5) 1 h avant de passer à table.
Après 40 min, réduisez la température du four à
100 °C (th. 3/4).
Servez avec le reste du jus brûlant, présenté en saucière, avec un bouquet de cresson.
Servez les tranches de farce froides ou réchauffées avec une salade verte

Pour la farce :
Hachez les viandes grille moyenne.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Trempez le pain dans le lait chaud.
Épluchez et hachez finement les échalotes et l'ail.
Pelez la pomme, coupez-la en dés.
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis le hachis d'ail et d'échalotes.
Ajoutez la pomme ; laissez dorer ; réservez.
Coupez le foie de la volaille en petits dés.
Dans un saladier, mélangez les viandes hachées, le hachis d'ail et d'échalotes, la pomme, les herbes, les raisins secs, le pain trempé, les oeufs entiers, le foie ; salez, poivrez ; malaxez bien.
Remplissez de cette farce un moule à cake préalablement beurré - sauf s'il est antiadhésif ; couvrez d'une feuille de papier d'aluminium ; faites cuire 45 min au bain-marie, au four ou sur le feu.
Laissez refroidir à température ambiante ; couvrez d'un film alimentaire ; réservez au réfrigérateur.

Pour le jus :
Découpez les abats - cou, gésier, pattes, ailerons en morceaux.
Épluchez la carotte et l'oignon, coupez-les en dés.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre ; ajoutez les abats ; laissez dorer en remuant avec une cuillère en bois.
Complétez avec les légumes et le sucre ; faites suer à couvert 5 min.
Ajoutez l'eau tomatée et le bouquet garni ; portez à ébullition pour 30 min à découvert.
Ajoutez 1 demi-verre d'eau froide ; prolongez la cuisson en écumant, jusqu'à obtenir environ 50 cl de jus.
Filtrez à travers un chinois ou une passoire fine ; assaisonnez à votre goût

et voila en voici une

très bonne soirée

thierry

2é recette pour le chapon

INGREDIENTS
Pour 8 personne(s)

- 1 chapon de 3,5 kg

- 200 g de pommes Golden

- 100 g de châtaignes en bocaux ou surgelées

- 15 g de cerneaux de noix

- 250 g de potimarron

- 1 oeuf

- 100 g de crème fraîche liquide

- 200 g d'oignon

- 200 g de carottes

- 90 g de beurre

- 10 cl d'huile d'arachide

- 15 cl de Vermouth blanc sec

- 15 cl de fond blancs

- Sel, poivre

PREPARATION

1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Pelez l'oignon et la carotte. Emincez-les.

2
Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
Assaisonnez l'intérieur du chapon.
Colorez-le dans la cocotte sur toutes ses faces.

3
Disposez le chapon dans une plaque à rôtir avec l'oignon et la carotte préalablement sués.
Déposez dessus quelques noisettes de beurre.

4
Cuisez pendant environ 1 h 30 à 180°C (th. 6) en retournant régulièrement la volaille et en la nourrissant avec le jus de cuisson.

5
Epluchez le potimarron, le cuire à l'anglaise 10 min. Egouttez-le.
Passez-le au mixeur avec la crème et l'oeuf. Salez et poivrez.

6
Beurrez 4 ramequins individuels.
Versez le flan de potiron. cuire 30 minutes au bain-marie au four à 100°C.
En fin de cuisson, attendre quelques minutes avant de les démouler.

7
Lavez la pomme, la couper en 2.
Eliminez les pépins.
Détaillez la chair en cubes de 1,5 cm sans l'éplucher.
Poêler les pommes dans 30 g de beurre. Saler et poivrer.
Réserver.

8
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Les colorer légèrement dans la même poêle que les pommes. Réserver.

9
Egouttez les châtaignes, les couper en 4 et les sauter dans un peu de beurre, réserver.

10
Sortez le chapon du four, lui laisser 20 minutes de repos dans un four tiède avant de le découper.
Confectionnez la sauce. Versez les sucs de cuisson dans une casserole, les caraméliser, déglacer avec le vermouth réduire et mouiller avec le fond blanc, réduire un peu, chinoiser et dégraisser si nécessaire.
Dressez le chapon accompagné de légumes et d'un flan de potimarron coupé en 2. Ajoutez la sauce.

et voila très bonne apetit

et bonne fête

thierry

Bonsoir THIERRY.
je vais opter pour la 2eme qui me semble plus simple;mais une question:qu'est-ce qu'un FOND BLANC ?
MERCI pour tes recettes .
Si je ne rate pas celle-ci,mes invités vont se

bonsoir tout le monde

je pense que la rubrique va bientôt reprendre du service

vu le temps qu'il fait

très bonne soirée

thierry

Galettes de ce mercredi:

Ingrédients:
500 grammes de farine
150 grammes de cassonade blonde (plus 'fine' au goût que la brune)
150 grammes de sucre
200 grammes de beurre/margarine
4 oeufs
1 citron pressé

Préparation:
mélanger la farine, le sucre, la cassonade
ajouter le beurre fondu
ajouter le jus de citron
ajouter les 4 jaunes d'oeufs
battre les blancs en neige et incorporer au tout
laisser reposer une heure

Cuisson:
utiliser les plaques de cuissons les plus fines possibles: du 10/6 plutôt que du 7/4 (le 28/10 est paraît-il idéal, je les ai commandées à Saint-Nicolas...)

Temps de travail:
Préparation + cuisson, disons une heure en gros

Bon appétit

BelgianProfiler

comme on relance ce sujet
je vous propose ceçi:

Blancs de calamars sautés,sauce tomate basilic

2 personnes.

Ingrédients:

490 gr de blancs de calamars.
2 belles tomates.
1 oignon, 4 gousses d'ail.
sel fin,poivre,basilic frais.
huile d'olive.


Préparation:

essuyer les 2 tomates.
éplucher .
couper en petits dés.

ôter la pelure d'oignon et couper le.
couper les gousses d'ail enlever le germe du milieu.

enlever la peau fine avec une pointe de couteau
des blancs de calamars.
couper en longueur.
cuisson dans une eau bouillante salée 15 à 20 minutes.
une fois cuit les blancs de calamars,
passer dans une passoire et laisser égoutter.

la sauce tomates.


dans une petite cocotte:
faites revenir et dorer dans l'huile d'olive l'oignon,
ensuite ajouter,tomates,ail,sel,poivre.
cuisson en longueur,(mijoter).et couvrir.

dans une poêle haute:

mettre huile d'olive + les morceaux de blancs de calamars.
faites sauté et retourner les blancs calamars.
cuisson rapide.

dressez vos assiettes.

une recette facile a réalisé surtout pour Pierre, et ,vu le mauvais temps, passons au casseroles alors;
je lui propose :
le poulet basquaise


Ingrédients :
- 1 poulet de 1,200 kg
- 100 g de beurre
- 1 kg de tomates
- 100 g d'oignons
- 250 g de poivrons
- 2 gousses d'ail
- persil
- sel, poivre .

Préparation :
- Plongez les tomates dans de l'eau bouillante. Epluchez-les et coupez-les en huit. Epépinez les poivrons ; hachez-les grossièrement ainsi que les oignons.
- Dans une cocotte où chauffent 50g de beurre, faites revenir légèrement les oignons hachés. Ajoutez-y les tomates épluchées, poivrons, ail écrasé, sel, poivre. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes.
- Découpez le poulet cru en six. Faites dorer dans la cocotte avec 50g de beurre. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire doucement 35 minutes.
- Versez les légumes dans le fond d'un plat creux. Disposez les morceaux de poulet dessus. Saupoudrez de persil.

Servir avec du riz n'est pas mauvais
Quand au vin???(un du Languedoc) à vous de choisir

BOULETTES A LA LIEGEOISE
Pour 4 personnes

Ingrédients:
500 g de haché porc-boeuf - 1/2 échalote hachée - 100 g de pain imbibé de lait -sel, poivre et muscade - 1 c à s de persil haché - 1 oeuf entier - 50 g de beurre - 1 c à s de sucre fin - 2 c à s de vinaigre - 200 g d’oignon émincé - thym, laurier et marjolaine - 2 c à c de Sirop de Liège - 40 raisins secs.

Préparation:
Mélanger le haché avec l’échalote, le pain, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade et former 8 boulettes.

Faire chauffer le beurre et colorer les boulettes sur chaque côté, les sortir et les placer sur une assiette. Déglacer avec le vinaigre et le sucre, laisser évaporer la moitié et ajouter les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.

Placer les boulettes sur le lit d’oignons et mouiller d’eau à mi-hauteur. Laisser frémir 20 minutes à couvert.

Retirer les boulettes sur l’assiette avec la moitié des oignons, mixer la sauce et la passer au chinois. Ajouter le Sirop de Liège et les raisins secs, rectifier l’assaisonnement et remettre les boulettes dans la sauce, réchauffer avant de servir.

Grand merci et félicitations pour toutes vos succulentes recettes.
Je les suis avec intérêt et elles me donnent plein d'idées.

Amicalement à vous